روش های خشک کردن میوه

خشک کردن میوه و سبزی یکی از قدیمی ترین و سالم ترین فرایندهای نگهداری در دسترس بشر است که بدون هیچ گونه مواد افزودنی و سرطان زا و صرفا با خشک کردن و گرفتن آب یک محصول (آب مایه حیات است و عامل حیات میکروب ها و باکتری ها هم است) می توانیم اون رو برای مدت های زیادی نگهداری کنیم و قدمت این روش به زمان ماقبل تاریخ برمی گردد. امروزه غذاهای خشک شده مثل سبزی خشک شده، میوه خشک شده، انواع و اقسام محصولات گیاهی خشک شده مثل گل محمدی خشک شده، بهارنارنج خشک شده، پودرسیر، پودر گوجه و… در بازار مواد غذایی نقش مهمی دارند
درمورد میوه و سبزیجات می توان چنین تخمین زد
آنها تقریباً 30درصد از خشک کردن کل در صنایع غذایی را تشکیل می دهند. ویژگی اصلی فرایند خشک کردن کاهش سطح آب است

“خشک کردن” یا “کم آبی” یا حتی “آبگیری”. جنبه های مختلفی وجود دارد که
در هنگام خشک کردن میوه ها و سبزیجات کوچک، در دمای نزدیک به 60 درجه و با جریان هوای باد گرم، آب محصولات گرفته می شود.

واژه‌های کلیدی: روش خشک کردن غذا؛ میوه؛ سبزیجات؛ خشک شدن آفتاب؛ خشک شدن خورشیدی؛ اسمزی
کمبود آب بدن خشک کردن یخ، دستگاه خشک کن میوه، چیپس میوه، میوه خشک

مقدمه اولیه راجب خشک کردن میوه، سبزی و گیاهان دارویی

خشک کردن مواد غذایی از قدیمی ترین روش حفظ مواد غذایی است. در طول تاریخ، از خورشید و بادبرای دفع آب میوه ها، گوشت ها، غلات و گیاهان استفاده می شد. همچنین، فرایند از بین بردن آب از مواد غذایی با گردش هوای گرم، رشد آنزیم ها و باکتری ها را از بین می برد. غذاهای خشک خوشمزه، مغذی، سبک وزن و آماده و آسان برای ذخیره و استفاده هستند.  ارزش غذایی مواد غذایی هیچ تغییری نمی کند فقط مقداری آب خود را از دست می دهد.

خشک کردن در آفتاب و با نور خورشید

خشک کردن میوه ها بدلیل میزان قند و اسید زیاد باعث می شود تا از خشک شدن آنها در آفتاب در امان باشد اما سبزیجات
و گوشت برای خشک کردن توسط آفتاب توصیه نمی شود. سبزیجات دارای  قند و اسید کمی هستند و همین عامل باعث فساد این مواد و رشد میکروبی در آنان می شود.

در واقع برای خشک شدن در آفتاب، روزهای گرم و خشک و وزش نسیم نیاز است. حداقل
دمای 86 درجه فارنهایت مورد نیاز است و دمای بالاتر بهتر می شود. چندین روز طول می کشد تا مواد غذایی (داروهای گیاهی، سبزی، میوه خشک شوند. از آنجا که هوا غیرقابل کنترل است ، خشک کردن در آفتاب می تواند خطرناک باشد. همچنین رطوبت بالا در جنوب کشور و حتی شمال کشور یک مشکل است. رطوبت زیر 60 درصد برای خشک کردن آفتاب بهترین گزینه است. اغلب مطالبی که گفته می شود در حالت ایده آل است چراکه خیلی از میوه ها مثل کیوی، پرتقال، نارنگی، خرمالو، سیب در فصل پاییز و زمستان تولید میشود و خیلی دیگر از میوه ها هم در اوایل فصل بهار، به همین دلیل شرایط محیطی برای خشک کردن وجود ندارد. بهتر است  میوه های خشک شده در آفتاب روی سینی های فلزی ضد زنگ  قرار و از قراردادن اون روی فایبرگلاس یا پلاستیک با روکش تفلونی خودداری کنید. این مواد می توانند اکسیداسیون شوند و بقایای مضر باقی بمانند
روی غذا همچنین از غربالگری مس و آلومینیوم خودداری کنید. مس ویتامین C را از بین می برد و افزایش می یابد اکسیداسیون آلومینیوم تمایل به تغییر رنگ و خوردگی دارد. قفسه خشک کردن در فضای باز روی چوبها مناسب هستند البته در درست کردن سینی از چوب سبز ، کاج ، سرو ، بلوط یا چوب قرمز استفاده نکنید. این چوبها، باعث لکه دارشدن میوه ها و باعث ایجاد طعم دهنده در مواد غذایی می شود. سینی ها را روی بلوک ها قرار دهید تا امکان حرکت بهتری در هوا فراهم شود
از آنجا که ممکن است زمین مرطوب باشد ، بهتر است قفسه ها یا صفحه ها را روی یک بتن قرار دهید

اخیرا از صفحات خورشیدی برای خشک کردن استفاده می شود که البته روش بسیار پرهزینه و گرانی بوده و اصلا مقرون به صرفه نیست.

استفاده از دستگاه های خشک کن میوه و یا حتی فر خانگی

هرکسی که دستگاه خشک کن میوه و یا حتی فر خانگی داشته باشد با ترکیب عوامل گرما ، رطوبت کم و جریان هوا می تواند برای خشک کردن اقدام کند اما کار به همین راحتی هم نیست چراکه تنظیم بین این سه عامل در فر خانگی کار بسیار سختی هستش و به همین دلیل است که کیفیت میوه های خشک شده با فر خانگی چندان جالب نیست اما امروزه دستگاه های خشک کن تمام اتوماتیکی تولید شده که همه ی این سه عامل رو باهم بصورت اتوماتیک تنظیم می کند و به جای صرف زمان چند روزه (درروش خورشیدی) و یا یک روزه (در فرخانگی)، فقط در عرض چند ساعت، میوه های بسیار خوشمزه و نرم رو تولید میکنند که هم رنگ و هم عطر بسیار مطبوعی داشته و تا بیش از یک سال هم ماندگار خواهند بود.